(사)한국커피협회 홈카페마스터 자격증 취득과 함께, 각종 도구 사용법과 함께 커피 향미의 기본적인 이해가 가능하도록 하는 과정으로, 커피에 대한 기초 지식과 다양한 종류의 커피를 체험하며 각종 도구 사용법을 활용하여 추출할 수 있도록 학습하는 과정이다.
(사)한국커피협회 바리스타 2급자격증 취득과 함께, 커피전문점 취업 및 창업을 하기 위한 기초 이론과 바리스타 스킬을 배우는 과정이다.
(사)한국커피협회 바리스타 1급자격증 취득과 함께, 현장에서 즉시 적용할 수 있는 다양한 라떼아트 스킬을 배우고 싶은 바리스타와 예비 취업·창업 준비생을 위한 최고수준의 전문기술교육과정이다.
(사)한국커피협회 커피지도사 1급과 2급자격증 취득과 함께, 침지와 투과 원리에 근거하여, 제작된 다양한 도구를 잘 활용할 수 있을 뿐만 아니라 추출 과정에서 각 도구들에 작용하는 다양한 추출 이론들을 잘 이해하여 홈카페마스터 과정을 충분히 숙지하고 응용·적용하도록 한다. 또한 추출에 의한 커피 향미 발현 기술을 이론적으로 이해하고 원하는 향미를 구현할 수 있는 추출전문가(Coffee Brewing Master) 양성 과정으로, 커피의 향미를 이해하고 이를 구현할 수 있는 추출기술을 익히는 한편, 이러한 향기나 맛에 대한 의사소통이 원활할 수 있도록 구현하는 기술을 익히도록 한다. 상호 향미 표현에 대한 소통과 이해를 바탕으로 추출설계와 구현이 가능하도록 필수 추출 이론을 정리하고 실험과 설계가 가능하도록 한다.
(사)한국커피협회 로스트마스터자격증 취득과 함께, 그린커피의 다양한 상태를 이해하고, 이를 특성에 맞게 적절한 방식으로 로스팅할 수 있을 뿐 아니라 그 과정에서 그린커피에 작용하는 다양한 이론들을 잘 이해하여 로스트마스터 과정을 충분히 숙지하고 응용 및 적용하도록 한다.
SCA Barista Skills Foundation(초급) / Intermediate(중급) / Professional(고급) 자격증을 취득할 수 있는 과정입니다.
★초급 과정은 그라인더 세팅, 에스프레소와 거품 만들기, 카푸치노용 우유 텍스처링에 필요한 핵심 기능을 학습하고, 본 과정을 통해 커피를 개괄적으로 이해하고 우유 기법과 라떼 아트에 필요한 실무 능력을 키우는 동시에 건강/안전 확보, 고객 서비스 관련 사항도 배울 수 있다.
★중급 과정은 커피의 품종과 원산지, 가공 방법이 향미에 미치는 영향, 브루 레시피에서 커피의 양과 그라인드 질감, 수질, 샷 시점과 그 상호작용 등 변수, 음료 구성과 맛 차이, 작업흐름 관리와 효율, 에스프레소 추출의 관능 측면, 우유 취급과 기법, 라떼 아트 등을 학습합니다.
★고급 과정은 정교한 테이스팅 방법과 커피 플레이버를 설명하는 법을 배우고, 음료의 원료와 음료의 질을 극대화시킬 수 있는 기법에 대해 자세히 이해하고, 좋은 품질의 음료를 제공하기 위해 다른 사람들의 기술을 관리하는 법을 이해하고, 새로운 브루잉 레시피를 개발하는 방법에 대한 이해와, 음료 메뉴를 구성하는 체계적인 방법을 생각해보고, 최고 수준의 라떼 아트와 안정적인 우유 스티밍 기법을 학습하는 과정이다.
SCA Brewing Foundation(초급) / Intermediate(중급) / Professional(고급) 자격증을 취득할 수 있는 과정입니다.
★초급 과정은 자동/수동 중력 브루어, 그 외 많이 쓰는 브루어를 비롯해 여러 가지 장치를 대상으로 이론과 실기 교육을 받게 된다. 브루잉 기본 요소에 대한 이해와 브루 결과의 분석을 토대로 맛잇는 브루를 하는 방법을 배우게 되는 과정이다.
★중급 과정은 장치, 추출 순서, 적심 등 브루잉 과정 탐구, 브루잉의 기본 요소가 각 요소가 최종 컵에 미치는 영향, 커피 강도와 추출을 측정하고 차트하는 과학적 방법, 브루 커피의 분석과 맛있고 균형이 잘 맞은 컵을 만들기 위해 조정해야 할 사항, 세척과 유지관리의 중요성 등 여러 가지 주제를 다룬다.
★고급 과정은 좋은 브루잉의 필수 요소와 브루잉 매개 변수를 조작할 때 어떤 일이 발생하는지, 그리고 커피 브루잉 컨트롤 차트를 완벽하게 탐색하는 것에 대해 더 깊고 과학적으로 살펴본다. 학생은 특히 목표, 측정, 처리에 있어서의 이상적인 방법을 활용하여 물과 브루잉에 미치는 영향에 대해 더 깊이 이해할 수 있다. 전문적인 브루어의 강점은 분석 정신, 그리고 다양하고 변화하는 변수를 처리하고 조작하는 능력에 있다. 이러한 변수는 브루어가 정보를 해석하는 방법을 이해하고 고객을 위해 커피 품질 및 서비스와 전달을 하는 데 있어서 솔루션을 제공하거나 개선하는 데에 도움이 된다.
SCA Roasting Foundation(초급) / Intermediate(중급) / Professional(고급) 자격증을 취득할 수 있는 과정입니다.
★초급 과정은 로스팅 과정 중 일어나는 물리적 변화와 라이트 로스팅, 다크 로스팅으로 커피의 관능을 조절하는 법을 비롯해 로스팅 절차에 관해 배운다. 학습자는 또 로스팅 기계의 기본 구조와 일반 관리, 화재 예방에 관해서도 배운다.
★중급 과정은 로스팅 프로파일을 더 깊게 이해하고 프로파일이 색과 어떤 관계가 있는지, 로스팅 프로파일과 관능 설명은 어떤 관계가 있고 디벨롭먼트 시간은 어떤 영향을 미치는지 더 자세히 학습하는 과정이다. 학습자는 물리적, 화학적 변화는 물론 로스팅 중에 일어나는 열역학과 열 전달에 대해 깊이 있게 탐구하게 된다. 이어서 샘플 로스팅의 기초와 로스팅 플랜트 내 안전, 정비 규칙도 소개한다.
★고급 과정은 시간 제한 속에서 원두 통제 및 색깔 매칭, 로스팅 프로파일 소프트웨어 사용 및 설정, 갈변 반응에 관련된 분자, 로스팅 과정에서의 가스 형성, 색 변화에 미치는 화학작용 및 용해성에 미치는 영향, 눈으로 로스팅 결함 찾기, 블렌딩, 품질 관리, 다양한 고객들의 취향을 만족시키기 위한 생산 옵션 알아보기 등의 다양한 주제에 대해 깊이 다룬다.
SCA Sensory Foundation(초급) / Intermediate(중급) / Professional(고급) 자격증을 취득할 수 있는 과정입니다.
★초급 과정은 실습과 소통을 통해 관능 평가의 기본요소를 탐구한다. 맛을 느끼는 경로를 살펴보고 커피의 자연적 특성을 평가할 때 센서리 스킬의 지식을 적용하는 방법을 소개한다. 또한 스페셜티 커피의 품질을 구별하고 이를 사업에 적용하는 요령을 개괄하여 학습한다.
★중급 과정은 맛과 아로마의 생리학, 센서리 분석의 종류, 커핑 세션 운용, 커피 속성의 다양성, SCA 플레이버 휠과 WCR 센서리 어휘집(센서리 렉시콘)의 이용, 센서리 분석 패널과 세션의 실행 등 여러 가지 주제를 다룬다.
★고급 과정은 학습자들이 산업 커피 및 향미 표준에 대해 익숙해지고, 커피업에서 향미 평가를 시행하는 것에 대해 배우고, 스페셜티 생두의 특성들을 알아차리고 평가하기 위해 필요한 기술들을 습득하고, 커피 음료의 성격을 정확히 측정하고 묘사하는 법을 배우게 된다. 수강생들은 커피를 전문적인 수준의 향미 평가를 하는 법을 배우게 되고, 그러한 결과를 해석하는 법도 배우게 된다.
SCA Green Coffee Foundation(초급) / Intermediate(중급) / Professional(고급) 자격증을 취득할 수 있는 과정입니다.
★초급 과정은 재배, 수확, 가공, 건조, 출하, 보관, 배송 등 씨앗에서 커피에 이르는 스페셜티 커피 공급망에 관해 배우게 된다. 커피 재배와 가공, 등급판정, 거래, 포트폴리오 관리의 원리도 배운다. 본 과정은 생두의 공급망에 대한 경험이 없는 개인을 위해 마련된 것이다.
★중급 과정은 식물학과 농업경제학, 계절성, 가공, 레스팅, 출하, 보관, 디카페인, 시장, 인증, 거래, 품질 차별화를 심도 있고 균형 있게 살펴본다. 또한 그린 커피 계약과 관련된 그레이딩과 결점, 긍정적인 속성도 살펴본다.
★고급 과정은 커피 원예학, 기후 변화의 영향, 농장 경영, 가공 방법, 흔한 센서리적 결함, 샘플 분석, 친환경적 무역의 측면에서 본 미래 시장, 포트폴리오 관리, 생두 생산 비용에 영향을 미치는 요인들, 계약 관련 고려 요소, 목표 구매 계획, 공급업체 평가 및 제 3 자 인증 등의 주요 측면들을 다룬다.
SCA의 AST 코스는 바리스타 트레이너 양성 과정으로 스페셜티커피협회의 인증을 받고 공인트레이너(감독관)가 되면 CSP(Coffee Skills Program)에 따라 교육 및 시험 감독, 자격증 발급 권한을 부여 받게 됩니다.
★SCA CSP(Coffee Skills Program) 교육은 AST가 아닌 강사 또는 제3자가 교육을 진행할 수 없으며, 경희커피바리스타학원은 SCA AST인 원장이 처음부터 끝까지 모든 수업을 진행하고 있으며, 자격시험에 합격할 때까지 끝까지 서포터해드립니다.
★SCA AST가 되기 위해서는 SCA 인터미디어(중급) 5과목 + 프로페셔널(고급) 5과목을 필수로 취득해야 합니다. 본 과정은 SCA CSP의 모든 과정을 프로페셔널까지 전부 학습하고, AST가 될 때까지 서포터해드리는 과정입니다.
한국산업인력공단에서 주관하는 자격 중 하나인 조주기능사 자격증을 취득할 수 있는 과정이다. 술, 커피, 음료류, 차류 등에 대한 재료 및 제법의 지식을 바탕으로 칵테일을 조주하고 호텔과 외식업체의 주장관리, 고객관리, 고객서비스, 경영관리, 케이터링 등의 업무 수행에 대해 학습한다.
카페 예비 창업자의 트렌드에 맞는 다양한 메뉴를 연구하고 개발하며 나만의 시그니처 메뉴를 찾아가는 과정이다. 뿐만 아니라 현재 운영하고 있는 커피전문점의 음료 레시피를 수정 및 보완 또는 시그니처 메뉴개발 능력을 향상시키고 싶으신 분들 또한 적합한 과정이다. Coffee와 Non-Coffee를 이해하며 식재료에 대한 기본기를 이해하며 화합에 따른 맛의 차이 시각적 변화를 이해하고 개발한다. SNS에 유행하는 트렌디한 메뉴에 대한 분석 및 개발 시럽과 파우더 등 원재료에 이해를 통한 메뉴개발까지 다양한 나만의 시그니처 메뉴를 개발 하는 수업이다.
라떼아트, 로스팅, 핸드드립 중 본인이 관심있는 과정을 하나 선택하여 하루만에 일회성으로 이뤄지는 수업이다. 취미 또는 직무역량개발 및 보완 등의 목적으로 본 과정을 수강할 수 있다.
바리스타 자격증 시연과정 연습이나 로스터기 대여 등이 가능한 과정이다.